SCHEDA TECNICA FARINA DI GRANO TENERO Prodotto:
0 MANITOBA
Definizione:
Prodotto ottenuto dalla macinazione e dall’abburattamento di una miscela di grani nazionali esente da semi estranei ed impurità di ogni tipo.
Farina ad alto contenuto proteico indicata per la produzione di prodotti a lunga lievitazione (Panettoni, Colombe, etc) o come coadiuvante negli impasti.
Caratteristiche chimiche:
Umidità max 15,50%
Ceneri s.s max 0,65%
Proteine s.s. min 14,50% (N x 5,7)
Caratteristiche tecnologiche:
Alveogramma di Chopin : W = 370 – 400 x 10 ergs (*) P/L = 0,60 – 0,80 (*)
Farinogramma : Assorbimento = 58 – 59 % (*)
Stabilità = sup. a 12 min. (*)
Contenuto proteico : Glutine umido = sup. a 40%
Falling Number (Hagberg) superiore a 300 sec.
(*) Ai valori dichiarati si applica una tolleranza del 10%
