SCHEDA TECNICA FARINA DI GRANO TENERO Prodotto:
00 BISCOTTI
Definizione:
Prodotto ottenuto dalla macinazione e dall’abburattamento di una miscela di grani nazionali esente da semi estranei ed impurità di ogni tipo.
Farina di base indicata per panificazione e pasticceria per la preparazione di impasti con metodo diretto o di breve lievitazione.
Caratteristiche chimiche:
Umidità max 14,50%
Ceneri s.s max 0,54%
Proteine s.s. min 11,00% (N x 5,7)
Caratteristiche tecnologiche:
Alveogramma di Chopin : W = 130 – 150 x 10 ergs (*) P/L = 0,35 – 0,45 (*)
Farinogramma : Assorbimento = 52 – 54 % (*)
Stabilità = sup. a 2 min. (*)
Contenuto proteico : Glutine umido = sup. a 30%
Falling Number (Hagberg) superiore a 250 sec.(*) Ai valori dichiarati si applica una tolleranza del 10%
