Farina “00 Soffiata Extra Plus”

SCHEDA TECNICA FARINA DI GRANO TENERO

Prodotto:

00 SOFFIATA EXTRA PLUS

Definizione:
Prodotto ottenuto dalla macinazione e dall’abburattamento di una miscela di grani nazionali esente da semi estranei ed impurità di ogni tipo.

Caratteristiche chimiche:

Umidità max 15,50%
Ceneri s.s max 0,55%
Proteine s.s. min 15,00% (N x 5,7)

Caratteristiche tecnologiche:

Alveogramma di Chopin : W = 470 – 520 x 10 ergs (*) P/L = 0,55 – 0,65 (*)
Farinogramma : Assorbimento = 59 – 60 % (*)
Stabilità = sup. a 18 min. (*)
Contenuto proteico : Glutine umido = sup. a 40%
Falling Number (Hagberg) superiore a 300 sec.

(*) Ai valori dichiarati si applica una tolleranza del 10%