SCHEDA TECNICA FARINA DI GRANO TENERO Prodotto:
00 SOFFIATA PANETTONI
Definizione:
Prodotto ottenuto dalla macinazione e dall’abburattamento di una miscela di grani nazionali esente da semi estranei ed impurità di ogni tipo.
Caratteristiche chimiche:
Umidità max 15,50%
Ceneri s.s max 0,55%
Proteine s.s. min 14,50% (N x 5,7)
Caratteristiche tecnologiche:
Alveogramma di Chopin : W = 400 – 450 x 10 ergs (*) P/L = 0,60 – 0,65 (*)
Farinogramma : Assorbimento = 59 – 60 % (*)
Stabilità = sup. a 14 min. (*)
Contenuto proteico : Glutine umido = sup. a 40%
Falling Number (Hagberg) superiore a 300 sec.
(*) Ai valori dichiarati si applica una tolleranza del 10%
