SCHEDA TECNICA FARINA DI GRANO TENERO Prodotto:
00 SOFFIATA
Definizione:
Prodotto ottenuto dalla macinazione e dall’abburattamento di una miscela di grani nazionali esente da semi estranei ed impurità di ogni tipo.
Caratteristiche chimiche:
Umidità max 15,50%
Ceneri s.s max 0,55%
Proteine s.s. min 14,50% (N x 5,7)
Caratteristiche tecnologiche:
Alveogramma di Chopin : W = 330 – 360 x 10 ergs (*) P/L = 0,55 – 0,65 (*)
Farinogramma : Assorbimento = 57 – 58 % (*)
Stabilità = sup. a 10 min. (*)
Contenuto proteico : Glutine umido = sup. a 37%
Falling Number (Hagberg) superiore a 300 sec.
(*) Ai valori dichiarati si applica una tolleranza del 10%
